Considerado como uma enciclopédia da gastronomia dos Estados Unidos, o TasteAtlas 2025/2026 elegeu os 100 melhores pratos do mundo. A picanha brasileira ocupou a 15ª posição no ranking, sendo muito elogiada por seu espaço conquistado também no exterior.
“Com uma camada generosa de gordura e preparo simples, ela conquistou espaço não só no Brasil, mas também no exterior. No entanto, nem sempre é fácil encontrá-la (nos EUA), já que o corte costuma ser dividido em outras partes, como o lombo ou a alcatra. Nesses casos, a recomendação é pedir ao açougueiro pelo top sirloin cap e solicitar que a gordura seja mantida”, disse o TasteAtlas.
Seu sabor é conhecido pela grande maioria dos brasileiros, mas você sabe as receitas mais famosas e saborosas com o corte?
O que é a picanha?
A picanha nada mais é que um corte da carne do boi conhecido por ser flexível e extremamente saboroso. Além de possuir uma capa de gordura grande, ela pode ser feita no espeto, no forno e, pelo modo mais conhecido, na grelha.
Encontrada na parte traseira do boi, pode ser confundida com o coxão duro, que também é um tipo de corte.
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Cinco pratos com picanha
Além de ser muito saborosa, a picanha tem uma diversidade enorme de pratos saborosos com o seu preparo. Veja alguns exemplos na lista abaixo:
Picanha invertida
A picanha invertida é conhecida por muitos por ser uma técnica culinária pela qual a peça fica virada ao avesso, com sua gordura voltada para dentro.
Picanha na manteiga
Essa técnica é conhecida por criar uma crosta dourada na carne e deixá-la ainda mais saborosa. Nesse preparo, a carne, que pode estar assada ou grelhada, é regada ou finalizada com a manteiga — que está misturada com ervas e alho na maioria das vezes).
Picanha ao forno com sal grosso
Prática conhecida por assar a carne por completo em uma “cama” com cobertura de sal grosso, o que mantém seu sabor e, sem precisar de churrasqueira, salga a carne no ponto certo.
Picanha ao molho de mostarda
Através de um molho cremoso que tem como base a mostarda, o creme de leite e, algumas vezes, o uso de mel, alho ou manteiga, é uma receita que mantém a suculência da carne e intensifica o seu sabor.
Picanha no alho
Considerado um verdadeiro clássico da churrascaria, a picanha no alho é feita na grelha em fogo alto, com adicional de pasta de alho e seus dois lados selados, formando uma crosta extremamente saborosa.
Pratos brasileiros na lista
Além da picanha brasileira, outros pratos brasileiros estão presentes na lista dos 100 melhores pratos do mundo. A costela bovina, na 35ª posição, além da moqueca baiana, que figurou na 98ª posição.
