No início do século 20, a famosa empresa de pneus, Michelin, lançou alguns guias turísticos com instruções que mostravam paradas técnicas para abastecimento, locais de descanso e mapas para descobrir oficinas. Com o tempo, esses guias evoluíram e se tornaram referências para os amantes da cozinha.
Atualmente, as estrelas Michelin são um dos reconhecimentos mais prestigiados da culinária por todo o mundo. Através de inspetores especializados, a avaliação é feita anualmente para o fornecimento de novas estrelas e reavaliação de restaurantes já qualificados anteriormente.
Na segunda-feira (13/04), O Guia Michelin Rio de Janeiro e São Paulo divulgou a sua edição de 2026 com dois restaurantes paulistanos entre os que conseguiram as três estrelas. São eles: Tuju e Evvai. Com isso, o Brasil se tornou o primeiro país da América Latina a ter estabelecimentos com a classificação máxima. Mas você sabe o que é uma estrela Michelin e qual a história do guia gastronômico?
O que é a Estrela Michelin?
As estrelas Michelin são atribuídas para os restaurantes que representam uma cozinha de alto nível e excepcional aos olhos de profissionais da culinária. Através de avaliações anuais, os restaurantes que já possuem, ao menos, uma estrela, são reavaliados para garantir que sua qualidade ainda esteja dentro do padrão. Enquanto isso, novos restaurantes são avaliados para ver o potencial de receber uma estrela.
Em meio a isso, são avaliados cinco critérios que os restaurantes precisam ter para conquistá-las:
- Harmonia dos sabores;
- Personalidade do chef refletida nos pratos;
- Qualidade dos ingredientes;
- Domínio das técnicas culinárias;
- Consistência de qualidade apresentada ao longo do tempo.
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Quantidade de estrelas
Através da avaliação dos inspetores, o restaurante pode receber de uma a três estrelas Michelin. Veja as características de cada uma:
Uma estrela Michelin
Para receber uma estrela, o restaurante deve mostrar técnicas culinárias sólidas, além de comidas saborosas e com sabores diferentes. A apresentação é outra característica marcante na avaliação, mostrando que o estabelecimento é considerado muito bom.
Duas estrelas Michelin
Considerado um excelente restaurante, a identidade única e a qualidade culinária impecável são valores importantes avaliados para que as duas estrelas sejam consideradas. Sabores inesquecíveis, criatividade dos chefs, uso de ingredientes de alta qualidade e a harmonia devem surpreender os avaliadores.
Três estrelas Michelin
Poucos restaurantes conseguem essa qualificação, já que é considerado o mais alto nível da culinária. Os pratos excelentes, ingredientes impecáveis, a técnica e criatividade surpreendentes são qualidades que levam a conquista das três estrelas.
Chefs não entram na avaliação
Vale lembrar que, mesmo que os chefs tenham relevância na condução qualificada de todas essas características, as estrelas são dadas diretamente aos restaurantes, e não a eles. Ou seja, se um chef não estiver mais no comando de um local que tem a qualificação, a distinção continua a mesma.
Ao menos, é claro, que na reavaliação anual o estabelecimento não possua mais a mesma qualidade, então há o risco de perder a sua estrela Michelin.
